Tradiční výroba aspiku kombinuje pečlivý výběr surovin a pomalé vaření, aby se dosáhlo dokonalé textury a bohaté chuti.

Aspik a jeho výroba

Nejprve vytvoříme vývar z koření (bobkový list celý, pepř černý, hořčičné semínko), cukr, sůl, cibule včetně části slupek které nám vytvoří správnou barvu vývaru. Poté když se při mírném varu vše chuťově propojí přidáme ocet, kyselinu citrónovou a mléčnou - oboje používáme z důvodů nejlepší možné kvality vyráběné v Evropě, konkrétně v Belgii.

Na závěr přidáme do horkého vývaru namočenou vepřovou želatinu původem z belgie/německa, přecedíne a co nejrychleji schladíme na teplotu pod 5°C.